Le Maquereau
Le maquereau (Scomber scombrus), également connu sous les noms de maquereau bleu ou maquereau commun, est un poisson téléostéen que l’on trouve en haute mer. Il est apprécié pour sa chair et est l’un des poissons les plus communs dans nos mers, ainsi que l’un des plus pêchés.
Voici quelques caractéristiques du maquereau :
Le maquereau est un poisson marin appartenant à la famille des Scombridae. Il est répandu dans les océans Atlantique et Pacifique, ainsi que dans la mer Méditerranée. Voici une description du maquereau :
Morphologie :
- Le maquereau a un corps fuselé et allongé, caractérisé par des nageoires dorsales et anales bien développées.
- Il possède une peau lisse et recouverte d’écailles de petite taille.
Couleur :
- Le dos du maquereau est généralement bleu-vert métallique, tandis que les flancs sont argentés avec des stries ondulées.
- Sa couleur peut varier en fonction de la région géographique.
Taille :
- La taille moyenne du maquereau varie entre 20 et 40 centimètres, bien que certaines espèces puissent atteindre jusqu’à 70 centimètres.
Habitat :
- Les maquereaux sont des poissons pélagiques qui préfèrent les eaux côtières, mais on les trouve également en haute mer.
- Ils sont connus pour migrer sur de longues distances en fonction des saisons.
Régime alimentaire :
- Le maquereau est un prédateur carnivore se nourrissant principalement de petits poissons, de crustacés et de zooplancton.
Pêche commerciale :
- Le maquereau est une espèce importante pour la pêche commerciale en raison de sa chair savoureuse et de sa teneur élevée en acides gras oméga-3.
- Il est souvent pêché à l’aide de filets maillants ou de sennes.
Valeur nutritionnelle :
- Le maquereau est une excellente source de protéines, de vitamines (notamment les vitamines B et D) et de minéraux essentiels comme le sélénium et l’iode.
- Il est également riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Préparation culinaire :
- Le maquereau est polyvalent en cuisine et peut être cuit de diverses manières, notamment grillé, cuit au four, fumé ou en conserve.
- Il est souvent apprécié pour son goût prononcé et sa texture ferme.
Durabilité :
- Certains types de maquereaux sont récoltés de manière durable, tandis que d’autres populations peuvent être soumises à une pression excessive de pêche. Il est essentiel de favoriser une consommation responsable.
Importante économique :
- La pêche et la commercialisation du maquereau contribuent de manière significative à l’économie de nombreuses régions côtières. Notamment le Maroc qui est un important producteur et exportateur
Fiche Technique du Maquereau
| Produit : | ||||
| MAQUEREAU (Scomber colias / Scomber scombrus) Entier/Etêté éviscéré équeuté congelé en bloc. | ||||
| Origine : | ||||
| Zone de pêche : Atlantique zone FAO 34 | ||||
| Caractéristiques | ||||
| Paramètre | Norme | Norme | ||
| Physique | Température | T° < -18C° | T° < -18C° | |
| Aspect | Produit solide | Produit solide | ||
| Chimique | Histamine | <30 ppm | <60 ppm | |
| Emballage/stockage/transport | ||||
| Emballage | Carton ondulée de 20 kg en plastique de polyéthylène. | |||
| Etiquetage : | – Nom, agrément et Adresse de producteur/importateur | |||
| – calibre du produit | ||||
| – Nom scientifique du produit | ||||
| – Type de traitement | ||||
| – Date de congélation | ||||
| – Date de péremption | ||||
| – Poids Net en Kg | ||||
| – Température de Maintenance du produit et stockage | ||||
| Stockage | – Température inférieur à -22 °C. | |||
| Transport | – Le produit doit être transporté et entreposé à une température < –18 C° | |||
| Utilisation prévue | ||||
| Durée de vie | 18 mois dès la date de congélation à une température de –18°C. | |||
| Utilisation éventuelle du produit fini | Produit décongelé et cuit avant consommation, barbecue …. | |||
| conserverie, plats préparés, séchage | ||||
| Population concernée | Ce produit est destiné à l’alimentation humaine et animale, des personnes de tout âge peuvent le consommer après la cuisson. | |||
