Filets de sardines
Les filets de sardines sont des morceaux de sardines désossés, souvent utilisés dans la cuisine pour leur saveur riche et leur texture délicate. Voici quelques informations sur ces délicieux filets :
Préparation : Pour obtenir des filets de sardines, on commence par nettoyer et désosser les sardines fraîches. Le processus de désossage consiste à retirer la tête, les viscères et la colonne vertébrale.
Fiche Technique des filets de sardines IQF
| Produit : | |||
| Nom commercial : Filet Sardine IQF | |||
| Nom scientifique : Sardina Pilchardus | |||
| Origine : | |||
| Zone de pêche : Atlantique zone FAO 34 | |||
| Valeur nutritionnelle : : | |||
| Des lipides. | |||
| La sardine fait partie de la famille des « poissons gras » avec une moyenne de 10 à 12% de lipides, elle a donc une valeur énergétique assez importante par rapport aux poissons blancs. Parmi les lipides, la sardine renferme des oméga-3 (acides gras insaturés) favorables à une bonne santé cardiovasculaire. 3 sardines permettent de couvrir 100% des apports nutritionnels conseillés en oméga-3 pour une journée. | |||
| Des protéines. | |||
| La sardine est très riche en protéines complètes et donc d’excellente qualité. | |||
| Des vitamines. | |||
| La sardine contient principalement des vitamines du groupe B (B3, B5, B12) et en quantité moindre de la vitamine D et de la vitamine E. | |||
| Des minéraux. | |||
| La sardine est riche en calcium, phosphore et sélénium. | |||
| Caractéristiques | |||
| Paramètre | Norme | ||
| Physique | Température | T° < -18C° | |
| Aspect | Produit solide | ||
| Chimique | Histamine | <30 ppm | |
| Caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques | |||
| Critères physico-chimiques (UEE) | – Température au cœur du produit fini congelé < -18°C | ||
| – Plomb 1.0 mg/kg | |||
| – Arsenic 5.0 mg/kg | |||
| – Cadmium 0.2 mg/kg | |||
| – Mercure 0.5 mg/kg | |||
| – Netrosamines : sommes ndma+ndea 0.003 mg/kg | |||
| – ddt et ses métabolites 0.2 mg/kg | |||
| – pcb2.0 mg/kg | |||
| – Dioxine 4*10-6 mg/kg | |||
| Critères physico-chimiques (UE) | – Histamine < 30ppm | ||
| Critères microbiologiques (UEE) | – Aérobies mésophiles et anaérobies bacilles intestinaux (coliformes) entérobactéries, entérocoques < 5*105 UFC/g | ||
| – Protozoaires et pathogènes intestinaux (coliformes) <0/10-3 g | |||
| – Staphylocoques aureus < 0/10-2g | |||
| – Pathogènes dont salmonelles et listeria monocytogénes < 0/25g | |||
| – V.parahaemalyticus <100 UFC/g | |||
| Critères microbiologiques (UE) | – Salmonelles < 0/25g | ||
| – Entérobactéries < 5*105 UFC/g | |||
| Emballage/stockage/transport | |||
| Moule | 8-10/8-12/10-14/10-16 | ||
| Emballage | carton ondulée de 20 kg en plastique de polyéthylène | ||
| Etiquetage | – Nom, agrément et Adresse de producteur/importateur | ||
| – calibre du produit | |||
| – Nom scientifique du produit | |||
| – Type de traitement | |||
| – Date de congélation | |||
| – Date de péremption | |||
| – Poids Net en Kg | |||
| – Température de Maintenance du produit et stockage | |||
| Stockage | – Température inférieur à -22 °C. | ||
| Transport | – Le produit doit être transporté et entreposé à une température < –18 C° | ||
| Utilisation prévue | |||
| Durée de vie | 18 mois dès la date de congélation à une température de –18°C. | ||
| Utilisation éventuelle du produit fini | Produit décongelé et cuit avant consommation, barbecue …. | ||
| S.EEE/tranches : conserve, plats préparés… | |||
| Filet : conserverie, plats préparés, séchage | |||
| Population concernée | Ce produit est destiné à l’alimentation humaine et animale, des personnes de tout âge peuvent le consommer après la cuisson. | ||
