Sardina Pilchardus
La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson qui évolue dans les eaux côtières de l’Atlantique nord, de la Méditerranée et de la mer Noire. Elle appartient à la famille des Alosidae, qui inclut également l’alose. Selon la région, elle porte différents noms tels que célan, célerin, pilchard, royan, sarda, sardinyola ou magne.
Description de la Sardine
La sardine mesure généralement une vingtaine de centimètres de long. Elle possède un ventre argenté et un dos bleuté. Voici quelques caractéristiques distinctives de la sardine (Sardina pilchardus) :
- Opercule strié : Contrairement à d’autres espèces de sardinelles, la sardine arbore un opercule strié.
- Taches sombres : On peut observer des taches sombres sur son dos et, dans une moindre mesure, sur ses flancs.
- Carène ventrale peu aigüe : La carène ventrale de la sardine est peu prononcée.
- Écailles sessiles : Les écailles de la sardine sont sessiles, c’est-à-dire qu’elles sont bien fixées à la peau.
- Rayons anaux allongés : Les deux derniers rayons de l’arête anale sont plus longs.
Répartition et Écologie
La sardine est présente dans plusieurs régions marines :
- Méditerranée : Elle est le deuxième poisson le plus pêché (16 %) parmi les « petits pélagiques », loin derrière l’anchois (59 % des captures de petits pélagiques).
- Atlantique nord : De l’Irlande jusqu’aux Açores.
- Zone tropicale : Notamment devant le Sénégal et la Mauritanie.
- Côtes Atlantique Marocaine et Européenne : En zone pélagique côtière, à des profondeurs de 15 à 35 mètres.
Le Maroc est le premier producteur et exportateur mondial de la Sardina Pilchardus
Fiche Technique de la Sardina Pilchardus
| Produit : | |||
| Commercial name: | Sardine Whole block | ||
| Scientific name: | Sardina Pilchardus | ||
| Origin : | |||
| Fishing area: | Atlantic FAO zone 34 | ||
| Nutritional value : | |||
| Lipids. | |||
| Sardines are part of the “fatty fish” family with an average of 10 to 12% lipids, so they have a fairly high energy value compared to white fish. Among the lipids, sardines contain omega-3 (unsaturated fatty acids) favorable to good cardiovascular health. 3 sardines cover 100% of the recommended nutritional intake of omega-3 for a day. | |||
| Proteins. | |||
| Sardines are very rich in complete proteins and therefore of excellent quality. | |||
| Vitamins. | |||
| Sardines mainly contain vitamins of group B (B3, B5, B12) and in smaller quantities vitamin D and vitamin E.Minerals. Sardines are rich in calcium, phosphorus and selenium.. | |||
| Characteristics : | |||
| Paramètre | Norme | ||
| Physique | Température | T° < -18C° | |
| Aspect | Produit solide | ||
| Chimique | Histamine | <30 ppm | |
| Physico-chemical and microbiological characteristics | |||
| Physico-chemical criteria (UEE) | – Temperature at the heart of the frozen finished product <-18 ° C | ||
| – – Sodium 134mg / 100g | |||
| – – Lead 1.0 mg / kg | |||
| – – Arsenic 5.0 mg / kg | |||
| – – Cadmium 0.2 mg / kg | |||
| – – Mercury 0.5 mg / kg | |||
| – – Netrosamines: sums ndma + ndea 0.003 mg / kg | |||
| – – ddt and its metabolites 0.2 mg / kg | |||
| – – pcb2.0 mg / kg | |||
| – – Dioxin 4 * 10-6 mg / kg | |||
| Physico-chemical criteria (UE) | – Histamine < 30ppm | ||
| Microbiological criteria (UEE) | -Aerobic mesophilic and anaerobic intestinal bacilli (coliforms) enterobacteria, enterococci <5 * 105 CFU / g-Protozoa and intestinal pathogens (coliforms) <0 / 10-3 g | ||
| Staphylococci aureus <0 / 10-2g | |||
| -Pathogens including salmonella and listeria monocytogenes <0 / 25g | |||
| -V.parahaemalyticus <100 CFU / g | |||
| Microbiological criteria (UE) | – Salmonella <0 / 25g | ||
| – – Enterobacteriaceae <5 * 105 CFU / g | |||
| Emballage/stockage/transport | |||
| Moule | 16-20 ppk | ||
| Emballage | 20 kg corrugated cardboard polyethylene plastic | ||
| Labeling | – Name, approval and address of producer / importer product size | ||
| -Scientific name of the product | |||
| -Type of treatment | |||
| -Date of freezing | |||
| -Expiration date | |||
| – Net weight in Kg | |||
| – Product maintenance temperature and storage | |||
| Storage | – Temperature below -22 ° C. | ||
| Transport | – The product should be transported and stored at a temperature <–18 C ° | ||
| Utilisation prévue | |||
| Lifetime | 18 months from the date of freezing at a temperature of –18 ° C. | ||
| Possible use of the finished product | Product thawed and cooked before consumption, barbecue…. | ||
| S.EEE / slices: canned food, prepared meals, etc. | |||
| Net: cannery, ready meals, drying | |||
| Population concerned | This product is intended for food and feed, people of all ages can consume it after cooking. | ||
